PRODUKTE AUS ROHSTOFF MILCH

Die Grundvoraussetzung für wohlschmeckenden Produkte ist die hochwertige Milch unserer Milchlieferanten. Die Kühe, gefüttert mit hochwertigem Futter von den Wiesen der Voralpen, die artgerechte Tierhaltung und das Wissen des Landwirtes sind dabei das Wesentliche.
Gemeinsam sind wir bestrebt unsere Kunden zu begeistern! Wesentliches Element zur Überwachung unserer Produktion und Produkte ist dabei das Qualitätsmanagementsystem (QMS). Durch dieses sind wir in der Lage höchstmögliche Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher zu gewährleisten.
Unsere beiden Allgäuer Hartkäse-Spezialitäten „Allgäuer Emmentaler g.U. und „Allgäuer Bergkäse g.U. haben durch die europäische Kommission das Qualitätssiegel „Geschützter Ursprung“ erhalten.

Milchfett ist ein gut verdauliches und wertvolles Fett. Es enthält neben den fettlöslichen Vitaminen auch Lecithin, einen wichtigen Aufbaustoff für Nerven und Gehirn. Der geringe Cholesteringehalt wird vom Körper gut verarbeitet.

Die Eiweißzufuhr ist zum Aufbau und zur Erhaltung von Muskeln und Organen lebensnotwendig. Das Milcheiweiß ist durch seinen relativ hohen Anteil an essentiellen Aminosäuren ein sehr hochwertiges Protein . Zudem werden tierische Eiweiße wie das Milchprotein vom menschlichen Organismus weitaus besser verwertet als pflanzliche Eiweiße.

Milchzucker (Laktose) ist das Kohlenhydrat der Milch. Er ist ein wichtiger Energielieferant, hat einen sehr positiven Einfluss auf die Darmflora. Die Laktose begünstigt die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Zink.Allerdings gibt es auch Menschen, welche unter einer Laktoseunverträglichkeit leiden. Hier sind vor allem Menschen aus den asiatischen u. afrikanischen Erdteilen stärker, wie die Europäer betroffen.

Kalzium, Eisen, Natrium, Phosphor, Kalium, Magnesium

A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, C, H, Nikotinsäureamid, Pantothenssäure lebenswichtigen, fettlöslichen Vitamine A, D, E und K,wasserlöslichen Vitamine C, B1, B2, B6 und B12.

Bei der Käseproduktion entsteht Molke.
Wenn der Milch Lab oder Milchsäurebakterien beigemengt werden, wird diese dick und gerinnt. Wenn die Käsemasse (Gallerte) nun geschnitten und gerührt wird, so löst sich die Gallerte in feste und flüssige Bestandteile auf. Die festen Bestandteile, der Käsebruch wird zu Käse verarbeitet, der flüssige Teil ist die Molke.
Bei der Herstellung von Hart-, Schnitt- und Weichkäse entsteht Süß­bzw. Labmolke. Bei der Frischkäseherstellung, bei welcher die Säuerung durch Milchsäurebakterien hervorgerufen wird, entsteht Sauermolke.
Molke wird zu Molke- oder Molkemischgetränken und zu Molkepulver weiterverarbeitet und ist Rohstoff für die Lebensmittel-, Kosmetik- und Nahrungsergänzungsmittelindustrie. Die Molke enthält überwiegend die Grundbestandteile der Milch, wie Eiweiß, Milchzucker, Mineralstoffe und Vitamine. Durch den Übergang des Fettes bei der Käseherstellung in den Bruch, ist die Molke deutlich kalorienärmer als Milch. Molke kann auch direkt als Viehfutter verwendet werden.
Ein bekanntes Produkt ist der Parmaschinken, der seinen nussigen Geschmack von der Schweinefütterung mit der Molke aus der Parmesanproduktion erhält.
Hauptbestandteil von Molke ist Wasser (>90%), dadurch ist Molke einfach auch ein Getränk und schmeckt gekühlt köstlich!